Dieser rebsortenreine Grappa wird aus dem Trester des Nebbiolo gewonnen, aus dem der Barolo, der wohl berühmteste Wein des Piemonts, gekeltert wird. Schon der Duft ist unverkennbar: Die Trester, die für diesen Grappa verwendet werden, treffen frisch aus dem Gärbehälter bei Capovilla ein und bewahren so das typische Aroma der Nebbiolo-Trester aus Barolo. Sie werden sofort in einem doppelten Destillationsvorgang destilliert und anschließend gelagert, wodurch sie sich in einen aromatischen, strukturierten und komplexen Grappa verwandeln. Man sollte ihn Schluck für Schluck genießen, um sich auf eine Reise voller kräftiger Aromen einzulassen.
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